A HACCP kötelező az élelmiszerrel dolgozó munkahelyeken. Ahhoz azonban, hogy az élelmiszer-biztonsági előírások érvényre juttatása sikeres legyen, több dolognak is megfelelően kell működni. Az első lépés az, hogy a vállalat vezetése teljes mértékben elkötelezze magát […]
A HACCP egy fogyasztóközpontú minőségbiztosítási rendszer, aminek célja, hogy az élelmiszer-lánc minden szakasza nyomon követhető és élelmiszer-biztonság szempontjából garantáltan megfelelő legyen. A HACCP meghatározza azokat a veszélyeket, amik bekövetkezhetnek az élelmiszer előállítása során. Ezen veszélyek […]
Az alimentarius latin eredetű kifejezés, ami az alimentum szóból származik. Jelentése élelem vagy táplálék. A Codex Alimentarius a világ élelmiszeripari és élelmiszer-biztonsági szabványokat és irányelveket tartalmazó nemzetközi gyűjteményre utal. A Codex Alimentarius a FAO (Food […]
Röviden az, hogy sokaknak mindkettő kötelező. HACCP dokumentáció szükséges mindenkinek, aki valamilyen módon élelmiszerrel foglalkozik: előállít, szállít, tárol, elad. Tűzvédelmi előírások mindenkire vonatkoznak, de eltérő kockázati jellegűek miatt a konkrétan betartandó szabályok eltérnek. Egyetlen HACCP […]
Természetesen és határozottan igen, élelmiszert forgalomba hozó webáruháznak szüksége van HACCP tanúsítványra. Ezt azért picit bővebben is kifejtjük, mert nem csak arról van szó, hogy még egy papírt nekünk be kell szereznünk. A HACCP egy […]
A HACCP rendszer (ISO 22000) az élelmiszer-előállítás folyamatában jelentkező veszélyelemzésből és kritikus ellenőrzési pontok kijelöléséből tevődik össze. A gyakorlatban azonban elképzelhetetlen a HACCP dokumentáció részletes technológiai leírások és utasítások nélkül. A felhasznált alapanyagok mikrobiológiai kockázatosságának […]
A HACCP angol rövidítés annyit tesz, hogy veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok. Megmagyarázzuk röviden és érthetően ezt a két fogalmat és bemutatjuk a HACCP minőségbiztosítási rendszer további elemeit is. A HACCP a fogyasztó biztonságát fókuszában […]
A HACCP az élelmiszerrel foglalkozó vállalkozások számára kötelező, a fogyasztók számára az élelmiszer-biztonságot szavatoló rendszer. Az elnevezés egy mozaikszó, az angol Hazard Analysis and Critical Control Points kifejezés rövidítése. Magyarul ez annyit tesz, hogy veszélyelemzés […]
A HACCP egy nemzetközileg elismert és használt fogyasztóvédelmi és minőségbiztosítási rendszer, aminek célja az élelmiszer-biztonság garantálása. A HACCP tárgykörébe tartozó veszélyelemzés megvizsgálja a vállalkozás által alkalmazott eljárások összességét. A rendszer kiépítése után rendszeres felülvizsgálatok szükségesek, […]
Sokfajta előírásnak és szabályzatnak kell megfelelnie egy élelmiszer előállítással, logisztikával vagy éppen forgalmazással foglalkozó cégnek, de nem érdemes azon spórolni, hogy ezen dokumentumok elkészítését nem profi szakemberre bízzuk. A teljes HACCP rendszer megalkotását és a […]
A HACCP az élelmiszer-biztonság fogalomkörében használt biztosítási rendszer. Az élelmiszerellátási-lánc minden elemére kiterjed, azért, hogy a végtermék biztonsága garantálható, életútja nyomon követhető legyen. A rendszer és a hozzá kapcsolódó dokumentumok, oktatások megléte törvényi előírás a […]
Vállalatunk munkavédelmi szabályait, követelményeit áttekinthető formában tartalmazó egységes dokumentum a munkavédelmi utasítás. A munkavédelmi szabályzat célja, hogy minden munkavállaló tisztában legyen tevékenységének irányelveivel és biztonságos munkavégzésének követelményeivel. A munkavédelmi utasítás tartalmát törvények és rendeletek szabályozzák, […]
A HACCP rendszer garantálja az élelmiszer-biztonságot a termeléstől a fogyasztóig, így minden vállalkozónak szükséges, aki valamilyen módon élelmiszer előállítással, feldolgozással, logisztikával vagy forgalmazással foglalkozik. A HACCP feltárja az élelmiszer-biztonság és higiénia szempontjából kritikus beavatkozási pontokat, […]
Egy étterem nyitásakor rengetek engedélyre és dokumentációra van szükség ahhoz, hogy végül minden hivatalos irat birtokában nyugodtan működhessen új vendéglátóhelyünk. Az egyik ilyen dokumentum a HACCP igazolás, aminek megszerzésére még azelőtt érdemes gondolni, mielőtt az […]
Az élelmiszeripar egyik legnagyobb felelőssége, hogy soha ne termeljen olyan élelmiszert, ami az emberek egészségére veszélyes. Ezért az élelmiszeripar több területén szintén alkalmazni kell a HACCP szabályait. Kiváló példa erre a szalmonella fertőzések elkerülése. A […]
A HACCP készítés árak attól függően változnak, hogy ki végzi a tanúsítást, milyen típusú műveletet végez, és hogy mennyibe kerül az észlelt hibák kijavítása, egy biztonságos terv kidolgozása. Az élelmiszer iparban nemcsak európai, de globális […]
Minden élelmiszer-ipari vállalkozást törvény kötelez az élelmiszer-biztonsági veszélyek ellenőrzésére, és az élelmiszerek emberi fogyasztásra való biztonságosságának biztosítására a jó higiéniai és nyomon követhetőségi gyakorlatok betartásával. A veszélyelemző és kritikus ellenőrzési pontrendszerek azonosítják és szabályozzák azokat […]
Mint minden élelmiszer előállítással foglalkozó gyárnak és szolgáltató egységnek, így a csokoládégyártóknak is kell rendelkezniük HACCP tervvel és ebből összeálló HACCP rendszer is kötelező elem. A csokoládélánc első szakasza a betakarítás. A kakaó hüvelyeket összegyűjtik, […]
Gyakran hallunk vagy olvassunk a hírekben élelmiszer eredetű megbetegedésekről és az élelmiszerekben talált egyéb káros szennyeződésekről. Felmerül a kérdés, hogy az élelmiszerbiztonság egyik alappillére, a HACCP folyamat miért mond csődöt néha? A HACCP terv fontosságát […]
A jó higiénia iránti igény nagyobb és aktuálisabb, mint valaha. Most minden szektorban nyomást gyakorolnak arra, hogy társadalmunk mielőbb vírusmentes legyen. Emiatt a higiéniai előírásokat rengeteg helyen szigorította a kormány, például az egészségügy és az […]
A HACCP rendszer létrehozása és adaptálása előtt a minőség-ellenőrzés előfutára a teljes minőségirányítás (Total Quality Management – TQM) volt. A TQM rendszert először W. Edward Deming vezette be, és a folyamatos fejlesztés koncepciójára támaszkodott. Deming […]
Az élelmiszer iparág gyártói gyakran felváltva használják az élelmiszerbiztonsági terv (Food Safety Plan) és a HACCP-terv kifejezéseket. A két fogalom között azonban lényeges különbségek vannak. Bár mindkét kifejezés támogatja az élelmiszer- és italgyártó cégek élelmiszer-biztonsága […]
A HACCP jelentése egybeforrt az élelmiszerbiztonsággal, a Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) a veszélyelemzést és a kritikus ellenőrzési pontokat jelenti. A HACCP egy rendszer, melynek alkalmazása jó kiindulópont a biztonságos élelmiszerek előállításában. Épp […]
A HACCP az élelmiszerekkel foglalkozó vállalkozások (éttermek, büfék, élelmiszerboltok) számára feltétlenül megismerendő fogalom. A HACCP a termeléstől a végső fogyasztásig terjedő élelmiszerláncra vonatkozó komplex minőségbiztosítási rendszer, a veszélyek felderítése és az azok kiküszöbölésére alkalmas szabályozási […]
A HACCP egy szabvány, amit az élelmiszerbiztonság területén használnak a problémás pontok beazonosítására. A HACCP jelentése „Veszélyelemzés a Kritikus Szabályozási Pontokon”, angol megfelelője pedig a „Hazard Analysis Critical Control Point”. A HAACP az 1960-as években […]
A HACCP jelentése Hazard Analysis and Critical Control Points, azaz veszélyelemzés kritikus szabályozási pontokon. Mint rendszer, magában foglalja mindazokat az előírásokat, melyek betartásával lehetővé válik a biztonságos étkeztetés. Bár úgy tűnhet, hogy a HACCP engedély […]
A HACCP jelentése (Hazard Analysis and Critical Control Points) a veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok. A HACCP jelentése szerint a rendszer célja az élelmiszer-biztonság elérése az alapelvek alkalmazása mentén. A HACCP-koncepció egyes elemei a XX. század […]
A HACCP egy betűszó, amelynek kibontása után egy angol kifejezést kapunk, amely így hangzik: Hazard Analysis and Critical Control Points. Ez magyarra fordítva azt jelenti, hogy veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok. Itt abba is hagyhatnánk ezt […]
A HACCP rendszer neve mindenki számára ismerősen cseng, aki az élelmiszerek bármilyen részével foglalkozik a munkája során. Van, akinek ezek a higiéniai előírások csak nyűgöt vagy teljesítendő bürokratikus extrát jelentenek, de szerencsére sokan akadnak, akik […]
A HACCP jelentése Hazard Analysis and Critical Control Points, magyarul veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok. Ez már magában elég, hogy sok mindent eszébe juttasson azoknak, akik már találkoztak a HACCP rendszer vagy HACCP engedély témakörével, azonban […]
A HACCP rendszer hazánkban is egyre elterjedtebb: rengeteg embernek kötelező kiépíteni HACCP rendszert és HACCP engedélyeket beszerezni. Gyakorlatilag mindenkinek, aki élelmiszerrel kapcsolatos vállalkozást indít, menedzsel, kötelező a HACCP rendszer alapján üzemeltetni a vállalatát. Többek között […]
Aki munkavédelemmel foglalkozik, akár a szakmájában, akár közvetetten (ez a jellemzőbb), tehát egy vállalkozást vezet vagy egy vállalkozásban dolgozik, ahol hangsúly esik a munkavédelemre, az minden bizonnyal belefutot már a HACCP igazolás fogalmába és elgondolkozott […]
Copyright © | 2019 | INFO@HACCP-TANUSITVANY.HU | NET-WEB.HU | HACCP blog