A HACCP fogalma nem más, mint egy nemzetközileg elismert rendszer, amit a kereskedelem, az élelmiszeripar és a vendéglátás számára fejlesztettek ki az élelmiszer. biztonság garantálásáért. A HACCP egy rövidítés, aminek angol megfelelője a Hazard Analysis and Critical Control Points, ami magyarul annyit tesz, mint Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok. A rendszert kötelező alkalmazni minden olyan vállalkozásnak, ami élelmiszerekkel foglalkozik, legyen az gyártás, szállítás, tárolás, forgalmazás vagy kapcsolódó szolgáltatás.
Az egyik alapelve a kritikus pontok meghatározása és kontrollálása az élelmiszer-láncban. Ezek olyan munkafolyamatok, ahol az élelmiszer-biztonság szempontjából jelentős veszélyek léphetnek fel, de megfelelő beavatkozással ez meggátolható. Az egész rendszer ezen pontokra fókuszál, a végsó cél pedig az, hogy a fogyasztó biztonságban érezhesse magát a termék felhasználása során.
Az ellenőrzött folyamatoknak köszönhetően minimalizálható az egészségügyi kockázatok bekövetkezésének esélye, ami növeli a vásárlói bizalmat. Ez önmagában érték egy magára valamit is adó vendéglátó vagy élelmiszeripari kereskedő számára, de ezen felül is vannak kézzel fogható előnyei. Megkönnyíti a szabályok maradéktalan betartását, átláthatóvá teszi a munkafolyamatokat, tervezhetővé az önellenőrzést és megadja a munkavégzés legfontosabb minőségi kereteit.
Fontos megemlíteni, hogy a rendszer bevezetése és működtetése nem csupán az élelmiszer-biztonságot szolgálja, hanem a munkavédelem szempontjából is releváns. Az élelmiszeriparban és a vendéglátásban dolgozó munkavállalók számára kiemelten fontos, hogy a folyamatok szabályozottak és biztonságosak legyenek. A komplex rendszeren belüli megfelelő képzések és HACCP nyomtatványok alkalmazása hozzájárul ahhoz, hogy a dolgozók tisztában legyenek a rájuk vonatkozó szabályokkal és eljárásokkal, így hatékonyabban végezhetik munkájukat.
A HACCP készítés árak általában csomagajánlatok, amik képzéseket, nyomtatványokat, terveket és szaktanácsadást tartalmaznak. A teljes rendszer időszakosan felülvizsgálandó és frissítendő. Megjegyzendő, hogy a HACCP ugyan figyelembe veszi és illeszkedik az európai szabályokhoz, de nem nemzetközi szabvány.
Korábbi bejegyzések:
- A HACCP rendszerek fontossága a fogyasztók védelmében
- Milyen kapcsolatok vannak a HACCP és az élelmiszeripari szabályozások között?
- Hogyan segíti a HACCP az élelmiszer kereskedelem fejlődését?
- Mik tartoznak a HACCP nyomtatványok közé?
- Milyen szempontokat érdemes mérlegelni a HACCP nyomtatványok kapcsán?