A HACCP-rendszer (Hazard Analysis and Critical Control Points) lényege abban rejlik, hogy az élelmiszer teljes útját lefedi a termeléstől egészen a fogyasztásig. Annak érdekében, hogy vállalkozásunk megfeleljen ennek a komplex kritériumrendszernek, jelentős adminisztrációs munkát kell elvégeznünk. A HACCP dokumentáció kidolgozása minden élelmiszeripari vállalkozás számára törvényi előírás alapján kötelező, beleértve a tárolással, szállítással, feldolgozással és késztermék előállítással foglalkozókat is.
A HACCP-rendszer célja az élelmiszerek biztonságának garantálása a fogyasztó számára, éppen ezért nem elég a dokumentáció kezdeti kidolgozása. A szabályok szigorú követése és a rendszeres éves felülvizsgálata is szükséges, különösen, ha technológiai változtatást hajtottunk végre, új terméket vezettünk be, vagy megváltozott a feladatért felelős személy munkaköre.
A dokumentáció egyik kulcsfontosságú eleme a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok meghatározása. A pontokon végzett vizsgálatokat különböző nyomtatványokon és ellenőrzési lapokon kell dokumentálni, hogy azok később is visszaellenőrizhetőek legyenek. A rendszeres adminisztrációs feladatok közé tartoznak például a takarítási naplók, a hűtőnaplók és egyéb hasonló HACCP nyomtatványok kitöltése. Egy esetleges hatósági vizsgálat nem csak a szabályok gyakorlati betartását kéri számon, hanem a dokumentációk precíz vezetését is.
Bár a minőségbiztosítási rendszer bevezetése kezdetben nagy kihívást jelenthet, hosszabb távon garantálja az élelmiszerek magas minőségét, és hozzájárul a fogyasztói bizalom megerősítéséhez is, nem pusztán a törvényességet szolgálja. A rendszer kidolgozására és felülvizsgálatára érdemes külső szakértőt felkérni, mert az aktuális törvényi előírásoknak megfelelően és jóval hatékonyabban tudja elvégezni a feladatot. Összességében olcsóbb is ez a megoldás, mint egy a feladatban kevésbé jártas dolgozót megkérni erre, bár elméletben ez is lehetséges. Az élelmiszer-biztonság mindenkinek fontos, nem érdemes rajta spórolni.
Korábbi bejegyzések:
- Milyen szempontokat érdemes mérlegelni a HACCP nyomtatványok kapcsán?
- A HACCP készítés árak és a szolgáltatási színvonal
- Mit tartalmaz egy HACCP terv és dokumentáció?
- Milyen kihívásokkal jár a HACCP rendszer bevezetése?
- A HACCP nyomtatványok, mint a modern élelmiszerbiztonsági rendszer alapvető eszközei