A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszer a modern élelmiszerbiztonság sarokköve, amelynek célja a fogyasztók védelme az élelmiszerek által okozott egészségügyi kockázatoktól. Ez a rendszer elősegíti az élelmiszer előállítók és forgalmazók számára, hogy azonosítsák, értékeljék és szabályozzák azokat a veszélyeket, amelyek befolyásolhatják az élelmiszerek biztonságát. A HACCP készítés árak ennek megfelelően változhatnak, attól függően, hogy milyen bonyolult az adott élelmiszerlánc folyamata és milyen mélységű vizsgálatokra van szükség.
A HACCP rendszer kidolgozása során több lépésben történik a veszélyek elemzése és a kritikus szabályozási pontok meghatározása. Az első lépés mindig a veszélyelemzés, ahol azonosítják azokat a lehetséges biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyeket, amelyek káros hatással lehetnek a fogyasztóra. Ezt követi a kritikus szabályozási pontok meghatározása, amelyek olyan pontok az élelmiszerláncban, ahol a veszélyek megelőzhetők vagy minimalizálhatók. A szabályozási eljárások kidolgozása során pontosan meghatározzák azokat az intézkedéseket, amelyek szükségesek ahhoz, hogy ezeket a kritikus pontokat ellenőrzés alatt tartsák.
A HACCP nyomtatványok fontos részét képezik ennek a folyamatnak. Ezek a dokumentumok tartalmazzák az összes szükséges információt arról, hogy milyen eljárásokat kell követni egy-egy kritikus ponton, valamint ezeknek az eljárásoknak a rendszeres ellenőrzéséről és felülvizsgálatáról szóló jelentéseket. Az ilyen dokumentáció segít biztosítani, hogy minden résztvevő pontosan tisztában legyen azokkal a lépésekkel és eljárásokkal, amelyek elengedhetetlenek az élelmiszerbiztonság fenntartásához.
A HACCP készítés árak befolyásolhatják azt is, hogy milyen részletességgel kerülnek kidolgozásra ezek az eljárások és nyomtatványok. Egy kisebb vállalat esetében például egyszerűbb lehetőségeket kínálnak a piac szereplői, míg nagyobb láncoknál vagy komplexebb termékpalettával rendelkező cégeknél részletesebb elemzésre és több ellenőrzési pontra van szükség. A költségek nagyrészt attól függnek tehát, hogy mennyire komplex rendszert kell létrehozni annak érdekében, hogy garantálható legyen a teljes élelmiszerlánc biztonsága.
Egy HACCP rendszer kialakítása nem csupán pénzügyi befektetést igényel, idő- és munkaerő ráfordítás is szükséges. Az eljárások kidolgozásába beleértendő mindazoknak az oktatása is, akik részt vesznek az adott élelmiszerláncban. Ez magába foglalja nem csak azt, hogy megértsék a saját szerepkörüket és felelősségüket ezen belül, hanem azt is, hogy hogyan tudnak hozzájárulni ahhoz, hogy minden folyamat zökkenőmentesen működjön. A folyamatos képzések segítenek abban is, hogy naprakészek legyenek a legújabb szabályozási változásokkal kapcsolatban is.
Az árazás további tényezője lehet még annak figyelembevétele is, hogy milyen gyakran kell újraértékelni vagy frissíteni egy meglévő rendszert. Az új technológiák bevezetése vagy új termékek piacra dobása esetén például gyakran felmerülhet annak az igénye, hogy módosítsanak bizonyos eljárásokat vagy új nyomtatványokat állítsanak össze annak érdekében, hogy megfeleljenek az aktuális fogyasztói igényeknek és a biztonsági előírásoknak. Bár kezdetben komoly befektetést igényelhet egy megfelelő HACCP rendszer kialakítása mind anyagilag mind pedig a munka szempontjából, hosszútávon megtérül. Egy jól működő HACCP rendszer segítségével biztosíthatjuk azt, hogy a termékeink minősége állandó maradjon, miközben garantáljuk a vevőink elégedettségét, hiszen végsősoron ez lenne minden üzleti tevékenység alapvető célja.