A HACCP kötelező az élelmiszerrel dolgozó munkahelyeken. Ahhoz azonban, hogy az élelmiszer-biztonsági előírások érvényre juttatása sikeres legyen, több dolognak is megfelelően kell működni. Az első lépés az, hogy a vállalat vezetése teljes mértékben elkötelezze magát […]
A HACCP egy fogyasztóközpontú minőségbiztosítási rendszer, aminek célja, hogy az élelmiszer-lánc minden szakasza nyomon követhető és élelmiszer-biztonság szempontjából garantáltan megfelelő legyen. A HACCP meghatározza azokat a veszélyeket, amik bekövetkezhetnek az élelmiszer előállítása során. Ezen veszélyek […]
Az alimentarius latin eredetű kifejezés, ami az alimentum szóból származik. Jelentése élelem vagy táplálék. A Codex Alimentarius a világ élelmiszeripari és élelmiszer-biztonsági szabványokat és irányelveket tartalmazó nemzetközi gyűjteményre utal. A Codex Alimentarius a FAO (Food […]
Röviden az, hogy sokaknak mindkettő kötelező. HACCP dokumentáció szükséges mindenkinek, aki valamilyen módon élelmiszerrel foglalkozik: előállít, szállít, tárol, elad. Tűzvédelmi előírások mindenkire vonatkoznak, de eltérő kockázati jellegűek miatt a konkrétan betartandó szabályok eltérnek. Egyetlen HACCP […]
A HACCP rendszer (ISO 22000) az élelmiszer-előállítás folyamatában jelentkező veszélyelemzésből és kritikus ellenőrzési pontok kijelöléséből tevődik össze. A gyakorlatban azonban elképzelhetetlen a HACCP dokumentáció részletes technológiai leírások és utasítások nélkül. A felhasznált alapanyagok mikrobiológiai kockázatosságának […]
A HACCP angol rövidítés annyit tesz, hogy veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok. Megmagyarázzuk röviden és érthetően ezt a két fogalmat és bemutatjuk a HACCP minőségbiztosítási rendszer további elemeit is. A HACCP a fogyasztó biztonságát fókuszában […]
A HACCP az élelmiszerrel foglalkozó vállalkozások számára kötelező, a fogyasztók számára az élelmiszer-biztonságot szavatoló rendszer. Az elnevezés egy mozaikszó, az angol Hazard Analysis and Critical Control Points kifejezés rövidítése. Magyarul ez annyit tesz, hogy veszélyelemzés […]
A HACCP egy nemzetközileg elismert és használt fogyasztóvédelmi és minőségbiztosítási rendszer, aminek célja az élelmiszer-biztonság garantálása. A HACCP tárgykörébe tartozó veszélyelemzés megvizsgálja a vállalkozás által alkalmazott eljárások összességét. A rendszer kiépítése után rendszeres felülvizsgálatok szükségesek, […]
Sokfajta előírásnak és szabályzatnak kell megfelelnie egy élelmiszer előállítással, logisztikával vagy éppen forgalmazással foglalkozó cégnek, de nem érdemes azon spórolni, hogy ezen dokumentumok elkészítését nem profi szakemberre bízzuk. A teljes HACCP rendszer megalkotását és a […]
A HACCP az élelmiszer-biztonság fogalomkörében használt biztosítási rendszer. Az élelmiszerellátási-lánc minden elemére kiterjed, azért, hogy a végtermék biztonsága garantálható, életútja nyomon követhető legyen. A rendszer és a hozzá kapcsolódó dokumentumok, oktatások megléte törvényi előírás a […]
Vállalatunk munkavédelmi szabályait, követelményeit áttekinthető formában tartalmazó egységes dokumentum a munkavédelmi utasítás. A munkavédelmi szabályzat célja, hogy minden munkavállaló tisztában legyen tevékenységének irányelveivel és biztonságos munkavégzésének követelményeivel. A munkavédelmi utasítás tartalmát törvények és rendeletek szabályozzák, […]
A HACCP rendszer garantálja az élelmiszer-biztonságot a termeléstől a fogyasztóig, így minden vállalkozónak szükséges, aki valamilyen módon élelmiszer előállítással, feldolgozással, logisztikával vagy forgalmazással foglalkozik. A HACCP feltárja az élelmiszer-biztonság és higiénia szempontjából kritikus beavatkozási pontokat, […]
Egy étterem nyitásakor rengetek engedélyre és dokumentációra van szükség ahhoz, hogy végül minden hivatalos irat birtokában nyugodtan működhessen új vendéglátóhelyünk. Az egyik ilyen dokumentum a HACCP igazolás, aminek megszerzésére még azelőtt érdemes gondolni, mielőtt az […]
Az élelmiszeripar egyik legnagyobb felelőssége, hogy soha ne termeljen olyan élelmiszert, ami az emberek egészségére veszélyes. Ezért az élelmiszeripar több területén szintén alkalmazni kell a HACCP szabályait. Kiváló példa erre a szalmonella fertőzések elkerülése. A […]
A HACCP készítés árak attól függően változnak, hogy ki végzi a tanúsítást, milyen típusú műveletet végez, és hogy mennyibe kerül az észlelt hibák kijavítása, egy biztonságos terv kidolgozása. Az élelmiszer iparban nemcsak európai, de globális […]
Minden élelmiszer-ipari vállalkozást törvény kötelez az élelmiszer-biztonsági veszélyek ellenőrzésére, és az élelmiszerek emberi fogyasztásra való biztonságosságának biztosítására a jó higiéniai és nyomon követhetőségi gyakorlatok betartásával. A veszélyelemző és kritikus ellenőrzési pontrendszerek azonosítják és szabályozzák azokat […]
Mint minden élelmiszer előállítással foglalkozó gyárnak és szolgáltató egységnek, így a csokoládégyártóknak is kell rendelkezniük HACCP tervvel és ebből összeálló HACCP rendszer is kötelező elem. A csokoládélánc első szakasza a betakarítás. A kakaó hüvelyeket összegyűjtik, […]
Gyakran hallunk vagy olvassunk a hírekben élelmiszer eredetű megbetegedésekről és az élelmiszerekben talált egyéb káros szennyeződésekről. Felmerül a kérdés, hogy az élelmiszerbiztonság egyik alappillére, a HACCP folyamat miért mond csődöt néha? A HACCP terv fontosságát […]
A jó higiénia iránti igény nagyobb és aktuálisabb, mint valaha. Most minden szektorban nyomást gyakorolnak arra, hogy társadalmunk mielőbb vírusmentes legyen. Emiatt a higiéniai előírásokat rengeteg helyen szigorította a kormány, például az egészségügy és az […]
A HACCP rendszer létrehozása és adaptálása előtt a minőség-ellenőrzés előfutára a teljes minőségirányítás (Total Quality Management – TQM) volt. A TQM rendszert először W. Edward Deming vezette be, és a folyamatos fejlesztés koncepciójára támaszkodott. Deming […]
Az élelmiszer iparág gyártói gyakran felváltva használják az élelmiszerbiztonsági terv (Food Safety Plan) és a HACCP-terv kifejezéseket. A két fogalom között azonban lényeges különbségek vannak. Bár mindkét kifejezés támogatja az élelmiszer- és italgyártó cégek élelmiszer-biztonsága […]
A HACCP jelentése egybeforrt az élelmiszerbiztonsággal, a Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) a veszélyelemzést és a kritikus ellenőrzési pontokat jelenti. A HACCP egy rendszer, melynek alkalmazása jó kiindulópont a biztonságos élelmiszerek előállításában. Épp […]
A HACCP az élelmiszerekkel foglalkozó vállalkozások (éttermek, büfék, élelmiszerboltok) számára feltétlenül megismerendő fogalom. A HACCP a termeléstől a végső fogyasztásig terjedő élelmiszerláncra vonatkozó komplex minőségbiztosítási rendszer, a veszélyek felderítése és az azok kiküszöbölésére alkalmas szabályozási […]
A HACCP egy szabvány, amit az élelmiszerbiztonság területén használnak a problémás pontok beazonosítására. A HACCP jelentése „Veszélyelemzés a Kritikus Szabályozási Pontokon”, angol megfelelője pedig a „Hazard Analysis Critical Control Point”. A HAACP az 1960-as években […]
A HACCP jelentése Hazard Analysis and Critical Control Points, azaz veszélyelemzés kritikus szabályozási pontokon. Mint rendszer, magában foglalja mindazokat az előírásokat, melyek betartásával lehetővé válik a biztonságos étkeztetés. Bár úgy tűnhet, hogy a HACCP engedély […]
A HACCP jelentése (Hazard Analysis and Critical Control Points) a veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok. A HACCP jelentése szerint a rendszer célja az élelmiszer-biztonság elérése az alapelvek alkalmazása mentén. A HACCP-koncepció egyes elemei a XX. század […]
A HACCP egy betűszó, amelynek kibontása után egy angol kifejezést kapunk, amely így hangzik: Hazard Analysis and Critical Control Points. Ez magyarra fordítva azt jelenti, hogy veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok. Itt abba is hagyhatnánk ezt […]
A HACCP rendszer neve mindenki számára ismerősen cseng, aki az élelmiszerek bármilyen részével foglalkozik a munkája során. Van, akinek ezek a higiéniai előírások csak nyűgöt vagy teljesítendő bürokratikus extrát jelentenek, de szerencsére sokan akadnak, akik […]
A HACCP jelentése Hazard Analysis and Critical Control Points, magyarul veszélyelemzés és kritikus ellenőrzőpontok. Ez már magában elég, hogy sok mindent eszébe juttasson azoknak, akik már találkoztak a HACCP rendszer vagy HACCP engedély témakörével, azonban […]
A HACCP rendszer hazánkban is egyre elterjedtebb: rengeteg embernek kötelező kiépíteni HACCP rendszert és HACCP engedélyeket beszerezni. Gyakorlatilag mindenkinek, aki élelmiszerrel kapcsolatos vállalkozást indít, menedzsel, kötelező a HACCP rendszer alapján üzemeltetni a vállalatát. Többek között […]
Aki munkavédelemmel foglalkozik, akár a szakmájában, akár közvetetten (ez a jellemzőbb), tehát egy vállalkozást vezet vagy egy vállalkozásban dolgozik, ahol hangsúly esik a munkavédelemre, az minden bizonnyal belefutot már a HACCP igazolás fogalmába és elgondolkozott […]
Copyright © | 2019 | INFO@HACCP-TANUSITVANY.HU | NET-WEB.HU | HACCP blog