Amikor az élelmiszerbiztonságról beszélünk elengedhetetlen, hogy megemlítsük a HACCP rendszert. De pontosan mi is az a HACCP és miért olyan fontos? A következőkben részletesen megvizsgáljuk ezt a témát és igyekszünk választ adni minden lényeges kérdésre. Az élelmiszerbiztonság nem csupán egy divatos kifejezés, hanem alapvető követelmény minden élelmiszeripari vállalkozás számára. Az emberek egészsége és jóléte a tét, így nem hagyhatunk helyet semmilyen hibának vagy mulasztásnak.
Mi is az a haccp?
A HACCP egy angol mozaikszó, amely a „Hazard Analysis and Critical Control Points” kifejezésből ered. Magyarul ez veszélyelemzést és kritikus szabályozási pontokat jelent. A rendszer célja az élelmiszerbiztonság biztosítása a gyártási folyamat különböző szakaszaiban. A HACCP alapelvei alapján dolgozva előre meghatározzuk azokat a pontokat, ahol a legnagyobb esély van arra, hogy valamilyen veszélyforrás jelenjen meg és megállapítjuk azokat az intézkedéseket, amelyekkel ezek a veszélyek elkerülhetők.
A HACCP rendszer alkalmazása nem csupán ajánlott, hanem sok országban kötelező is bizonyos iparágakban. Ez azért van így, mert a segítségével minimalizálhatóak azok a kockázatok, amelyek a hasmenéstől a komolyabb ételmérgezésekhez vezethetnek. Azáltal, hogy előre gondolkodunk és tervezünk, sokkal hatékonyabban tudjuk megelőzni ezeket a problémákat.
Hogyan működik a haccp rendszer?
A HACCP rendszer működése hét alapelvre épül. Ezek közé tartozik például a veszélyelemzés végrehajtása, ahol meghatározzuk az összes lehetséges veszélyforrást egy adott élelmiszerláncon belül. Ezt követően kijelöljük a kritikus szabályozási pontokat (CCP-k), ahol szükséges beavatkozás történik annak érdekében, hogy megelőzzük vagy csökkentsük a veszélyeket.
Fontos része még ennek a folyamatnak a kritikus határértékek meghatározása minden CCP-nél. Ezek az értékek olyan paraméterek lesznek, mint például a hőmérséklet vagy az időtartam, amelyek betartásával biztosítható az élelmiszerbiztonság fenntartása. Továbbá szükséges még hatékony monitoring rendszert kialakítani ezeknél a pontoknál annak érdekében, hogy időben érzékeljük és javítsuk ki az esetleges eltéréseket.
Egy másik fontos lépés magába foglalja a korrekciós intézkedések kidolgozását abban az esetben ha bármilyen eltérés mutatkozik. Ezen kívül rendszeres ellenőrzéseket kell végezni annak érdekében, hogy biztosítsuk azt, hogy minden megfelelően működik-e továbbra is, valamint dokumentálni kell mindezt azért, hogy szükség esetén könnyedén visszakereshessük a régebbi adatainkat.
Haccp készítés árak és a gyakorlati alkalmazás
Amikor belevágunk egy HACCP rendszer kiépítésébe vagy a meglévő rendszer felülvizsgálatába akkor gyakran felmerülnek kérdések mint például, hogy mennyibe fog kerülni mindez és vannak-e rejtett költségek. Erre nincsen egyszerű válasz mivel számos tényezőtől függ az, hogy mennyibe kerülhet mindez beleértve például a cég méretét és tevékenységi körét.
Általánosságban elmondható viszont, hogy a befektetés hosszú távon megtérül, hiszen segít elkerülni a komolyabb bírságokat és jogi eljárásokat ami mellett javíthatja a cég az imázsát, a megbízhatósági mutatóit és a vevői elégedettséget. Éppen ezért célszerű egy szakember bevonása ezen folyamat során, aki a tapasztalatával és a naprakész tudásával segíthet az optimális döntések meghozatalában, illetve a költséghatékonysági szempontok figyelembevételével alakíthatja ki a konkrét terveinket.
A gyakorlati alkalmazását tekintve fontos még hangsúlyozni a rugalmasságot, hiszen bármennyire alaposan tervezzük meg, mégis előfordulhatnak váratlan helyzetek, amelyek gyors reagálást igényelnek ugyanakkor alapvetően stabil keretrendszer biztosítja azt a nyugalmat, mely szükséges ahhoz, hogy sikeresen navigáljunk az élelmiszerbiztonsági kihívások között a napi rutinfeladatok során is.